ANIMATIONS
Food truck : une restauration mobile, visible et décontractée
Le camion fait partie du décor et sert vite. Deux atouts réels, à condition qu’il puisse se garer et qu’il y en ait assez.
Pourquoi ça fonctionne en entreprise
Le food truck casse le code du buffet d’entreprise. On fait la queue debout, on reçoit un plat chaud, on mange à la main : le registre est immédiatement plus décontracté, ce qui est souvent exactement ce que cherche un séminaire après une matinée de plénière.
C’est aussi un dispositif visuel : un camion habillé, garé dans une cour ou sur un parking, se voit de loin et se photographie. Plusieurs camions d’univers différents créent une offre de choix, ce qu’un traiteur unique ne propose pas.
Le dimensionnement, qui est tout le sujet
Un camion sert cent à cent cinquante couverts par heure, pas davantage. Pour trois cents invités sur une pause déjeuner d’une heure trente, il en faut deux à trois, sans quoi les derniers servis mangent au moment où la plénière reprend.
Il faut aussi une carte courte : trois à quatre plats maximum par camion. Une carte large divise le débit par deux et allonge la file d’autant.
Ce qu’il faut prévoir sur place
Accès · Une voie d’accès et une place de stationnement de huit mètres par trois, avec hauteur libre vérifiée si le lieu a un porche.
Autonomie · La plupart des camions sont autonomes en énergie ; certains demandent une prise 16 A ou 32 A, à confirmer.
Déchets · Un point de collecte dimensionné : le format génère beaucoup de contenants.
Débit · Cent à cent cinquante couverts par heure et par camion.
Questions fréquentes
Combien de camions pour trois cents personnes ?
Deux à trois pour un déjeuner d’une heure trente. Avec un seul camion, la file dépasse l’heure et une partie des invités abandonne.
Peut-on l’installer en intérieur ?
Dans un hall industriel ou un parking couvert avec une hauteur suffisante, oui. Dans une salle classique, non : c’est un véhicule.
Et les régimes particuliers ?
Une carte de trois plats couvre difficilement tous les régimes. Prévoyez un camion dont l’offre est végétarienne, ou une option dédiée, et annoncez-la — sinon une partie de vos invités n’aura rien à manger.
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